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Tacos de pollo bajos en carbohidratos

Pruebas estos deliciosos tacos de pollo con tortilla de calabaza, sin harina. Recuerda que el 90% del peso de las calabacitas es agua, por lo que sus calorías son muy pocas y además tienen un alto contenido en potasio y hierro. Estos tacos saludables son perfectos para cuidar la figura ya que son bajos en carbohidratos. ¡Son un platillo alto en proteína y lleno de sabor!

Ingredientes:

  • 1/2 tazas de calabaza, italiana, en rodajas
  • 1 taza de harina de almendra
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 4 huevos
  • 1 1/2 tazas de leche
  • al gusto de sal
  • Aceite de Oliva, para las tortillas
  • Aeite de Oliva, para el salteado de las fajitas
  • 1 taza de cebolla, en cubos
  • 2 tazas de pollo, en cubos
  • 1/2 tazas de pimiento verde, en cubos
  • 1/2 tazas de pimiento rojo, en cubos
  • 1/2 tazas de pimiento amarillo, en cubos
  • 1 taza de queso manchego, rallado
  • suficiente de cilantro, para decorar
  • suficiente de limón, para acompañar
  • suficiente de salsa verde, para acompañar

Preparación:

  1. Licua la calabaza, la harina de almendra, la maicena, el huevo, la leche, y la sal.
  2. En un sartén antiadherente agrega el Aceite de Oliva y con ayuda de un cucharón forma las tortillas. Cocina 3 minutos de cada lado. Reserva.
  3. En un sartén a fuego medio agrega el Aceite de Oliva, la cebolla, el pollo, la sal, la pimienta. y cocina por 10 minutos.
  4. Añade los pimientos y cocina por 5 minutos; agrega el queso y cocina hasta que se derrita.
  5. Forma los tacos, decora con cilantro y acompaña con limón y salsa verde.

Rinde 8 porciones, para que el pollo quede jugoso, tápalo mientras se cocina.

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