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Ensalada de judías verdes con atún

Es el fruto de una planta trepadora de la familia de las Fabáceas, de forma aplanada y alargada de color verde, que contiene varias semillas en su interior. La vaina es comestible y se considera una verdura cuando hablamos de judía verde y una legumbre cuando nos referimos a judía seca.

Cuando se seca la vaina, se vuelve fibrosa y las semillas comestibles obtienen distintos colores según la especie y tienen otra denominación (fríjoles, habas, habichuelas) y diferente composición nutricional, alta en proteínas, consumiéndose como grano seco.

A continuación, te mostraremos como hacer una receta sencilla a base de judías verdes:

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 g de judías verdes redondas
  • 2 tomates serranos
  • 1 lata de aceitunas
  • 1 lata mediana de atún en aceite de oliva
  • 1 pepa de ajo (opcional)
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Pon a hervir agua en una olla de vapor
  2. Despunta las judías verdes, lávalas y córtalas en trozos pequeños.
  3. Ponlas en el agua hirviendo durante aproximadamente 8 minutos.
  4. Mientras se cocinen lava los tomates y córtalos en forma de dados, y corta las aceitunas por la mitad (la cantidad de aceitunas dependerá de tu gusto).
  5. Vierte las judías ya cocidas en un bol con agua fría y cubitos de hielo.
  6. Mezcla el tomate con las aceitunas y la judía verde fría, y añade el atún escurrido. Después de haberlo hecho agrega el cilantro picado con una cucharada de aceite de oliva.
  7. Reserva en la nevera hasta la hora de servir, y si quieres añade un poco de ajo picado.

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