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Ensalada de garbanzos, zanahoria, tomate y aguacate

Los garbanzos son un tipo de especie leguminosa muy utilizada desde tiempos transcendentales. Hoy en nuestros días, la mayor parte de producción al nivel mundial de esta semilla se cultiva en el Medio Oriente y en Sudamérica se produce en países como; Colombia, Argentina y Chile.

Este tipo de legumbre se destaca por ser una muy buena fuente de energía en hidratos de carbono de absorción lenta, evitando así el desequilibrio en los niveles de azúcar y genera energía constante a nuestro cuerpo. Es muy proteico y rico en fibra, pero a su vez muy pobre en grasas saturadas.

Ingredientes para 3 personas:

  • 400 g de garbanzos cocidos,
  • 1 ½ tomate,
  • 1 zanahoria,
  • 1/4 cebolla morada,
  • 2 aguacates,
  • 1 limón,
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra,
  • Sal al gusto,
  • Cilantro fresco.

Preparación:

  1. Exprimimos el limón y lo mezclamos con el aceite de oliva.
  2. Añadimos sal al gusto y batimos hasta emulsionar.
  3. Reservamos el aliño para el momento de montar y servir la ensalada.
  4. Lavamos los garbanzos y esperamos hasta que estén bien escurrimos. Lavamos y troceamos el tomate, la zanahoria y el aguacate en pequeños cuadritos y picamos la cebolla.
  5. Mezclamos todo con los garbanzos y el cilantro fresco picado finamente.
  6. Aliñamos al gusto y servimos.

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